Renato e la stagionatura nella fossa Ep. 4 VIAGGIANDO TRA LE STORIE DEL GUSTO

L'infossamento, l'antica tradizione della stagionatura, viene dal 1300 circa, e nei formaggi di Renato Brancaleoni e di sua figlia Anna si sente tutta la sapienza e il sapore di un mestiere antico e stupefacente. A bordo di Volvo V60 Cross Country attraversiamo la valle del Rubicone per andare a scoprire le meraviglie prodotte nell?antico Palazzo Dominici, a Roncofreddo (FC). Qui Renato e Anna preparano una sola "infossatura" all'anno, da agosto a novembre, per rispettare la naturale ricostituzione della flora batterica, che dara' poi al loro formaggio un sapore unico e irripetibile. Un viaggio, tra le "Storie del gusto", molto molto gustoso... http://www.fossadellabbondanza.com/